Het verschil in het kort
Natuurlijk cacaopoeder is gemalen cacaokoek zonder verdere behandeling. Het is licht van kleur en smaakt fris en licht zuur. Gealkaliseerd poeder, ook wel Dutch-processed genoemd, is behandeld met een alkalische oplossing zoals kaliumcarbonaat. Dat maakt het donkerder, milder en beter oplosbaar.
Vergelijking per kenmerk
| Kenmerk | Natuurlijk | Gealkaliseerd |
|---|---|---|
| pH | 5,0–5,8 | 6,8–8,0 |
| Kleur | Lichtbruin | Roodbruin tot zwart |
| Smaak | Fris, licht zuur | Mild, rond |
| Oplosbaarheid | Matig | Goed |
| Typisch gebruik | Bakkerij | Dranken, zuivel, ijs |
En het vetgehalte?
Los van de behandeling kiest u ook een vetgehalte. Standaard is 10–12% vet. Vetrijk poeder met 20–22% geeft een vollere smaak en wordt veel gebruikt in premium dranken, desserts en ijs. Beide vetklassen zijn natuurlijk en gealkaliseerd verkrijgbaar.
Wanneer kies je welk poeder?
- Natuurlijk voor recepten met natriumbicarbonaat, zoals veel cakes en brownies. Het zuur in het poeder reageert met het bakpoeder.
- Gealkaliseerd voor chocolademelk, instantdranken, vla en ijs, waar kleur en oplosbaarheid belangrijker zijn.
Tip voor inkopersVraag bij gealkaliseerd poeder altijd naar de pH-range. Een poeder met pH 7,0 en een met pH 8,0 geven een duidelijk ander kleurresultaat.
Waar let je op bij de specificatie?
Kijk naast vetgehalte en pH ook naar fijnheid, vocht en microbiologie. Een goede leverancier levert per partij een analysecertificaat (CoA) met deze waarden.